Cea mai bună rețetă de castraveți murati cu apă rece – Fără oțet sau acid citric, sănătate curată Rețeta pas cu pas

Castraveții murați la rece, fără oțet și fără niciun pic de conservant, se pot face simplu și natural, exact cum făceau bunicile odinioară. Rețeta e veche, păstrată din generație în generație, și nu implică fierbere, sterilizare sau substanțe acide.

Ai nevoie doar de apă rece, sare, condimente și ceva răbdare, iar gustul final este exact cum trebuie: ușor sărat, bine aromat, iar textura rămâne perfect crocantă.

Metoda e potrivită pentru cei care nu tolerează oțetul sau vor să evite conservanții din comerț

Tot ce se pune în borcan e curat, natural și ușor de găsit. Se folosesc castraveți românești, mici și tari, apă rece de la robinet sau de izvor, și sare grunjoasă, neiodată – cam o lingură cu vârf la un litru de apă. Se adaugă obligatoriu usturoi, mărar uscat, frunze de vișin, boabe de muștar și hrean.

„Fără astea, nu iese gustul ăla de demult”

Borcanele sau butoaiele se umplu cu grijă, iar peste castraveți se toarnă saramura rece, preparată separat, fără a o fierbe. Se lasă la temperatura camerei, la lumină, timp de 3-5 zile, până când încep să capete gustul clasic de murătură. Abia după aceea, se pot duce în cămară sau pivniță.

Rețeta completă include următoarele ingrediente:

• 2 kg castraveți românești, mici și tari
• 1 litru de apă rece
• 1 lingură cu vârf de sare grunjoasă, neiodată
• 4-5 fire de mărar uscat cu tulpină
• 1 rădăcină de hrean (tăiată în fâșii)
• 5-6 căței de usturoi (zdrobiți ușor)
• 1 lingură boabe de muștar
• Frunze de vișin sau țelină, pentru aromă

„Nu folosesc deloc oțet, nici acid citric, nici conservanți. Așa au fost mereu murații noștri, naturali și buni de mâncat fără să te doară stomacul după”

După ce castraveții au stat câteva zile la lumină, e important să fie mutați într-un loc răcoros, ca să nu fermenteze prea tare. Nu se închid ermetic borcanele în această fază, pentru că procesul de fermentație încă lucrează. Se mai verifică din când în când, iar dacă se adună spumă sau depuneri, se pot îndepărta cu o lingură curată.

„Totul e natural, deci și murarea merge în ritmul ei. Nu te grăbi, lasă-i să-și facă treaba”

Acești castraveți murați fără oțet se pot consuma chiar și după 7-10 zile, dacă vrei o variantă de murătură semi-crudă, crocantă și foarte aromată. Dar pentru iarnă, se lasă mai bine la murat, minim 3-4 săptămâni, după care se închid borcanele și se păstrează în pivniță. Nu crapă, nu se înmoaie și nu prind gust acru, exact cum mulți își amintesc din copilărie.

„Mie mi-a spus mama: dacă vrei să-ți iasă ca la bunica, nu trișa cu oțet. Ai răbdare și fă-i curat, cu apă rece și sare bună”

Cei care urmează rețeta exact așa, fără scurtături, spun că au avut succes de fiecare dată. Castraveții rămân tari, nu se albesc și nici nu se înmoaie, chiar dacă sunt ținuți multe luni în cămară. Secretul constă în alegerea unor castraveți cât mai proaspeți și în respectarea proporției de sare.

În plus, adăugarea frunzelor de vișin și a hreanului are un rol nu doar de aromă, ci și de conservare naturală.

„Nu e doar pentru gust, frunza de vișin și hreanul ajută la fermitate. Așa au făcut toți bătrânii din sat”

Metoda nu implică nicio formă de sterilizare sau fierbere a borcanelor, ceea ce o face potrivită și pentru cei care nu au timp sau nu dispun de aparate speciale. Rețeta e ideală de făcut vara, când castraveții sunt în sezon, și se poate adapta ușor la orice cantitate. Important este să păstrezi proporția de o lingură de sare grunjoasă la fiecare litru de apă.

Castraveții se așază în borcane vertical, cât mai strâns, ca să nu plutească. Se toarnă saramura până acoperă tot, apoi se pun deasupra bețe de mărar sau frunze pentru a-i ține în jos. Capacele nu se strâng de tot decât după ce fermentația s-a încheiat.

„Dacă îi închizi prea repede, riști să se umfle sau să prindă miros”

Această rețetă rămâne una dintre cele mai simple și mai curate modalități de a pregăti murături pentru iarnă, fără substanțe artificiale sau gust acru. Totul se bazează pe ingrediente locale, răbdare și respect pentru metodele tradiționale.