MARE ATENȚIE! Lucrul neştiut despre varza murată. Mai consumi după ce vei afla ASTA..

Varza murată are un efect real asupra florei intestinale, iar asta a fost demonstrat într-un studiu publicat în februarie 2025. Cercetătorii au analizat 87 de voluntari sănătoși care au consumat zilnic 100 de grame de varză murată, fie proaspătă, fie pasteurizată.

După patru săptămâni, s-au observat modificări clare în compoziția bacteriană din intestin și o creștere a acizilor grași cu lanț scurt, cunoscuți pentru efectele antiinflamatoare și pentru întărirea imunității. Surpriza a fost că efectul a fost mai puternic în cazul variantei pasteurizate, nu al celei crude, ceea ce contrazice ideea populară că doar „varza vie” are beneficii.

Varza murată poate conține o cantitate periculoasă de sare

Un castron mediu de varză murată (aproximativ 140 de grame) poate aduce între 925 și 1250 mg de sodiu — adică până la 63% din doza zilnică recomandată. Pentru persoanele sensibile la sare, cum sunt cei cu tensiune crescută sau probleme de rinichi, consumul regulat poate duce la retenție de apă și creșterea tensiunii arteriale. Pentru a reduce riscul, specialiștii recomandă clătirea verzei sub un jet de apă rece înainte de consum, ceea ce poate scădea sodiul cu până la 30%.

În timpul procesului de fermentare, în varza murată se dezvoltă amine biogene precum histamina și tiramina. În concentrații între 0,9 și 13 mg de histamină/100 g, aceste substanțe pot da bătăi de cap — la propriu. Cei cu migrene cronice, intoleranță la histamină sau care iau medicamente IMAO pot resimți simptome precum roșeață, dureri de cap și palpitații, chiar și la cantități mici. Acest risc este deseori ignorat, dar confirmat în multiple studii științifice internaționale.

Un alt pericol mai puțin discutat ține de contaminarea cu Listeria monocytogenes. Chiar dacă acidul rezultat din fermentare ar trebui să protejeze produsul, există situații în care pH-ul nu scade suficient de repede, iar bacteria supraviețuiește. În mai 2025, FDA a identificat un focar de Listeria în mai multe produse „ready-to-eat”, inclusiv unele pe bază de varză fermentată, care a dus la mai multe spitalizări. Rețeta corectă de siguranță include:

• 2–2,5% sare în procesul de fermentare
• Temperatură sub 22°C
• Evitarea borcanelor cu miros de oțet sau peliculă albă la suprafață

Studiile recente au arătat o legătură între consumul de alimente sărate și cancerul gastric. O analiză făcută pe 18.894 de persoane din Coreea de Sud a arătat că alimentele conservate în sare, precum varza murată, pot crește riscul de cancer gastric — mai ales dacă sunt consumate zilnic și în porții mari. Sarea în exces afectează mucoasa stomacală, ceea ce poate favoriza apariția celulelor canceroase în timp.

Nu toată lumea tolerează varza murată. Persoanele cu sindrom de colon iritabil pot avea reacții neplăcute chiar și la 75 g/zi: balonare, crampe, diaree. Combinația de fibre, bacterii și sodiu stimulează excesiv intestinul, iar în cazul celor cu tensiune oscilantă, aminele și sarea pot duce la fluctuații bruște ale tensiunii. În astfel de cazuri, consumul ar trebui limitat sau evitat.

Pentru a consuma varza murată în siguranță, specialiștii recomandă următorii pași:

1. Începe cu 2 linguri pe zi și crește treptat cantitatea
2. Alege varza nepasteurizată, păstrată la rece
3. Clătește sub jet de apă pentru a reduce sodiul
4. Păstreaz-o la 2–4°C și consum-o în 4 săptămâni
5. Testează porții mici dacă iei IMAO sau ai migrene

Varza murată are un potențial probiotic real și este o sursă importantă de vitamina C, dar nu este un aliment lipsit de riscuri. Consumată moderat și cu atenție, poate aduce beneficii digestive și imunitare. Însă dacă este introdusă în alimentație fără măsură, pot apărea efecte negative precum hipertensiunea, migrenele sau probleme gastrice.