Greșeala pe care o face toată lumea când pregătește piureul de cartofi

Cartofii piure par simpli la prima vedere, dar cea mai des întâlnită greșeală îi poate transforma din cremoși și pufoși în tari și lipicioși. Secretul stă în modul în care este adăugat laptele sau smântâna. Dacă acestea sunt reci, textura piureului devine rigidă și neplăcută. Specialiștii recomandă folosirea laptelui sau a smântânii încălzite înainte de a fi încorporate în cartofi.

Greșeala comună și cum se evită

Rețeta clasică de piure cremos pentru 6–8 porții începe cu 4 livre (aproximativ 1,8 kg) de cartofi Yukon Gold sau Russet, curățați și tăiați bucăți. Se pun într-o oală mare cu apă sărată și se lasă la fiert timp de 15–20 de minute, până când furculița intră ușor în ei. După ce se scurg, se pun din nou în vasul cald pentru 1–2 minute, ca să se evapore surplusul de apă.

Cartofii se pasează cât sunt încă fierbinți, iar textura depinde de ustensila folosită: o presă clasică pentru un aspect mai rustic sau o sită fină pentru un piure extra fin. În acest moment se adaugă treptat 1 cană de smântână lichidă caldă (sau lapte integral, dacă se dorește o variantă mai ușoară) și ½ cană de unt topit. Se condimentează cu 1 linguriță de sare și ½ linguriță de piper negru, după gust.

Dacă se dorește un plus de aromă, se pot adăuga câteva ingrediente opționale:

• usturoi copt
• parmezan ras
• pătrunjel
• ceapă verde
• o lingură de smântână acră

Preparatul se transferă apoi într-un bol mare, iar deasupra se poate pune un cub de unt sau câteva ierburi proaspete pentru un aspect mai apetisant.

Un detaliu esențial pentru reușita piureului este temperatura ingredientelor. Smântâna sau laptele trebuie să fie calde, altfel cartofii devin rigizi și pierd din finețe. La fel de important este să nu fie amestecați prea mult: o pasare excesivă îi face lipicioși și grei.

Pentru ca piureul să fie păstrat corect, se recomandă depozitarea lui la frigider până la 3 zile. La reîncălzire, se adaugă un strop de smântână sau lapte, iar preparatul capătă din nou textura cremoasă inițială.

Există și câteva variante care schimbă gustul și consistența:

• pentru un piure cu aromă intensă se pot zdrobi 2–3 căței de usturoi copt și încorpora în amestec
• o versiune mai sățioasă se obține cu brânzeturi – parmezan, cheddar sau cremă de brânză
• cei care preferă verdețurile pot adăuga pătrunjel, mărar sau ceapă verde tocată
• pentru o notă ușor acrișoară se pune o lingură de smântână acră

Acest piure merge perfect alături de friptură de vită, pui prăjit sau orice fel de sos consistent, completând mesele de familie sau cinele de sărbătoare cu un preparat simplu, dar gustos.