Sfaturi pentru o varză murată sănătoasă și gustoasă
Toamna este anotimpul în care gospodinele se pregătesc pentru sezonul rece, iar murăturile sunt la loc de cinste în preferințele românilor. Consumate adesea ca garnitură, murăturile nu sunt doar pline de gust, ci și bogate în vitamine, având un rol esențial în menținerea sănătății.
Cea mai bună rețetă de varză murată
Varza murată este o delicatesă pregătită toamna și utilă pe timpul iernii, în special la sarmale sau alte preparate culinare. Pentru a obține cea mai bună varză murată, alegeți verze cu frunze subțiri, spălați-le și scobiți-le de cotor, adăugând apoi o lingură de sare. Așezați verzele în butoi, alternând cu rânduri de sare grunjoasă, hrean, bețe de mărar uscat, foi de dafin, o gutuie sau boabe de porumb pentru colorare, piper și cimbru. Lăsați butoiul acoperit trei zile fără apă, apoi turnați apă proaspătă și pitrocește o dată la trei zile până se acrește.
Reclamă
De ce se folosește zahăr în varza murată
Zahărul accelerează fermentația, bacteriile lactice folosindu-l ca sursă de hrană, contribuind la dezvoltarea acidității și prevenirea creșterii bacteriilor nedorite. De asemenea, zahărul balansează gustul, contracarând prea mult acidul sau sarea, oferind un echilibru echilibrat între arome.
Rolul sării în murături
Sarea este esențială în murare, creând saramură și un mediu neprielnic pentru bacterii patogene și mucegaiuri, conservând varza prin inhibarea microorganismelor nedorite și încurajând dezvoltarea bacteriilor lactice. Sarea menține textura crocantă a verzei și îmbunătățește gustul.
Trucuri pentru o varză murată perfectă
Pentru a obține cea mai bună varză murată, folosiți varză de toamnă, adăugați hrean pentru a preveni înmuierea, boabe de porumb sau gutui pentru colorare și aromă, frunze de vișin sau mărar pentru îmbunătățirea texturii, ajustați cantitatea de sare, străpungeți căpățânile pentru fermentare uniformă și controlați temperatura în timpul fermentației.
Beneficiile consumului de varză murată
Varza murată este săracă în calorii și bogată în vitamine, în special vitamina C, ajutând la creșterea imunității și având potențiale efecte anti-cancerigene. Este important să spălați murăturile înainte de consum pentru a îndepărta excesul de sare și a preveni retenția de apă.
În concluzie, varza murată este un aliment tradițional sănătos și gustos, care merită să fie inclus în dieta noastră, în special în sezonul rece. Urmând sfaturile menționate mai sus, veți avea parte de murături de calitate, care vor îmbogăți mesele de iarnă și vor contribui la menținerea unei sănătăți de fier.
